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&size(30){糖度（トウド）};
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#contents
*概要 [#c94cff00]
本来はショ糖液１００ｇ中に含まれるショ糖のｇ数を言う。~
しかし、現在、農産物の世界で最もよく見る使われ方は「屈折式糖度計（後述）の指示値」ぐらいの意味である。~
以下、特に断りがない限り、糖度(a)をショ糖液１００ｇ中に含まれるショ糖のｇ数、糖度(b)を屈折式糖度計の指示値とする。
**屈折式糖度計 [#t489ef05]
糖度計と言えば大抵はこの類（図１）を指す。
この器具の指示値は''純粋なショ糖液であれば''一致するが、それ以外ではあまり高い相関を示さない。ショ糖液以外の液体を測定した場合は、可溶性固形分の％（Brix値）として扱われている。
**非破壊糖度計 [#vb3b2772]
近赤外線を使ったものが代表的である。近年では選果機のラインに組み込まれていたりする。屈折式糖度計などで農産物の糖度を測定するためには、搾汁しなければならない。これでは手間と時間がかかる上に、メロン等の高価な作物ではサンプル代が無視できないので、各社で開発が進められている。
*糖度に関する誤解 [#g208cfb7]
**屈折式糖度計の原理 [#r34b07c6]
御存知の方も多いと思うが、純粋な水は屈折率が低く、電気もほとんど通さない。これに何らかの成分が溶ける事により屈折率が高くなったり、電気を通し易くなる。そして、それらはその成分の溶けている量に概ね比例して高まる。
そこであらかじめ濃度のわかっているショ糖液で、目盛りを付けたのが屈折式糖度計である。光をある程度通す液体状のものしか測定できないが、比較的正確である。
なお、当たり前の話であるが、温度等によっても影響を受けるので正確な値を出すにはメーカーの補正表を使った補正が必要である。
**糖度と甘みは比例するか [#b9252bf2]
まず、一般に言われる糖度は「屈折式糖度計の指示値」である。
具体的に言うと、純粋な塩水でもちゃんとそれっぽい値が示されるが、その塩水を舐めても当然の如く甘くはない。
ここから先がミソで、、、お汁粉に塩を少量入れると甘くなると言うのはよく言われる事である。この場合、本来の糖度(a)は上昇していないが糖度(b)は上昇している。
つまり、糖度(a)としては不正確であるために、糖度(b)は人間の味覚と''適合する事が多い''訳だ。もちろん、適合しない事も多い。
なお、農産物に含まれる人間が甘みを感じる主要な糖類だけでもショ糖、果糖、ブドウ糖がありそれぞれ甘みの強さと種類が異なる。
そもそもアナログデータの最たる味覚を糖度という単純すぎる数値（デジタルデータ）に置き換えようというのが無理というものである。
**指標としての糖度（？） [#l2f621ab]
しばしば、見られるものに篤農家の工夫として「○○を糖度計で測定して指標にする」というものがある。本人も最初はわかっているようだが、だんだん「光合成生産物（糖）が増えている」等と言い出すのは言葉の魔力というものか。。。
**非破壊糖度計の原理と誤解 [#gc119539]
アレはそもそも糖度や屈折率を測っているのではないので、作物は元より品種、ステージが変わるとそれようの補正を行わないと使い物になりません。なんか買ってきて単に当てているだけという話をたまに聞きますが、それは&size(50){無理};。
そんな話を書こうとして力尽きました。また次回頑張ります。
*参考、出典 [#p1ce5c28]
*コメント 、改訂履歴等 [#c1c3a284]
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